Recept: Plnená bravčová panenka:

Suroviny

Recept na Plnenú bravčovú panenku - suroviny:

• 0,6 kg bravčovej panenky
• 0,15 kg br. masti
• 0,1l olej
• dijónska horčica - podľa chuti
• soľ
• korenie

Plnka:
• strúhanka - podľa potreby
• 0,15kg cibuľa,
• 0,2 kg bravčová pečeň
• 2 ks vajcia
• 1 strúčik cesnaku
• pikantná omáčka (tabasco alebo pod.)
• petržlenová vňatka

Omáčka:
• základná hnedá omáčka Demi Glass
• marinované hríby alebo sušené (ak budú sušene treba ich pridať už na začiatku dusenia)
• 0,05 kg maslo
• 0,3 l červené víno

Postup

Recept na Plnenú bravčovú panenku - postup:

Bravčovú panenku kuchársky upravenú rozrežeme pozdĺžne a jemne naklepeme, nasolíme, nakoreníme a potrieme horčicou a olejom. Necháme marinovať v chladničke min. 2 hodiny.

Pripravíme si plnku:
Odblaníme si pečeň a rozomelieme na mlynčeku, pridáme na masti do zlata orestovanú cibuľku, odstavíme a pridáme strúčik rozotreného cesnaku (do teplej masti, tak cesnak stratí agresívnu chuť), necháme vychladnúť a pridáme do rozomletej pečene, našľaháme si bielka na hustý sneh a zľahka vmiešame do hmoty a pridáme aj žĺtky. Dohustíme strúhankou tak aby sa nám vytvorila kompaktná hmota.

Dochutíme riadnou hrsťou nasekanej petržlenovej vňate, soľou a korením.

Plnku rozotrieme na mäso do hrúbky cca 1 cm a mäso zrolujeme a zviažeme kuch. špagátom. Pripravené rolky urestujeme na bravčovej masti, pridáme cibuľu a zalejeme červeným vínom dusíme cca 30 min (podľa veľkosti rolky), mäso vyberieme a do omáčky vložíme naložené hríby a dohustíme Demi glas - omáčkou, legírujeme maslom (pred podávaním).

Vhodná príloha:
Mätové zemiaky (írska špecialita)
Nové zemiaky varíme v osolenej vode a mlieku (v rovnakom pomere) so zväzkom mäty na miernom ohni. Po odcedení pridáme trocha masla a zemiaky sa posypú petržlenom.






Komentáre (0):

Tento recept nemá zatiaľ žiadny komentár.

 

Recepty:

Hodnotenie: 2.3/5 (64 hlasov )

 Ďalšie recepty v tejto kategórii:

Kura pod perinou Kuracie prsia v mrkve Kura po čínsky Segedínsky guláš s údeným mäsom Tatranský guláš